炒青-金庭盛海林果园-茶叶炒青工艺

炒青的作用

促进了内质的一系列---的变化：1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，a、b已---和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如甲l醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出---香。2·叶绿素减少，据分析，茶叶炒青工艺，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%，炒青后为0.52%，茶叶炒青的，同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。4·---酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。

扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高l级龙井做工---精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方为著l名。扁炒青又称为扁形茶。